食品研發用質地分析技術

食品研發用質地分析技術

質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

運用

檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

紋理輪廓分析方法
■使用質地測試夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　基于紋理輪廓分析方法* 　，自動計算硬度和附著力。		■ 測量數據 　□ 硬度 　□ 粘附性     □ 凝聚性 　□ 脆性 　□ 彈性 　    □咀嚼性     □ 膠粘性 　    □ 粘附性 　* 測量數據是根據紋理輪廓 　　　分析方法計算得出的。
紋理輪廓分析方法